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热泵烘干核桃工艺及流程

时间:2019-01-07 08:41来源:中国干燥设备网 作者:chinagzsb 点击:

  核桃是四大干果之一░,深受广大群众喜爱;含有丰富的营养素░,每百克含蛋白质15~20克░,脂肪较多░,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙•●、磷•●、铁等多种微量元素和矿物质░,以及胡萝卜素•●、核黄素等多种维生素。
 
热泵烘干核桃工艺及流程
 
  1. 去青皮:青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮░,应把核桃堆放在阴凉处或室内░,堆积高度为30-50厘米░,上盖核桃叶或青草。经3-5日░,当青皮离壳时░,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
 
  2. 漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗░,因为时间长了░,核桃基部维管束就会收缩░,清洗水易进入壳内░,使种仁变色░,甚至腐烂。将核桃装在筐里░,再放进水里░,用竹扫帚搅洗░,每次5分钟░,洗2~3批换一次清水。
 
  3. 取仁:手工取仁时░,将核桃缝线与地面平行放置░,用力均匀敲击░,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
 
  4. 香味液浸泡:以杜皮20%•●、丁香5%•●、小茴香25%•●、甘草20%•●、八角15%•●、花椒10%•●、香片5%的比例混合░,加入10倍量的水中░,加热至沸后保温30分钟░,滤出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食盐和0.03%~0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时░,捞出沥干。
 
  5. 热泵烘干机烘干:将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内░,每盘装15斤░,每车装12盘░,可以一次放入8台物料车░,一次可以进料1200斤░,烘干时间在15-20小时之间░,将浸香后的核桃仁在60~70温度下干燥至水分含量在10%以下。
 
热泵烘干核桃工艺及流程
 
  6. 加糖衣:在夹层锅中加入20~30升水░,再加入60千克甜菜糖•●、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆░,边搅拌边加热至沸░,待全部溶解后░,加入柠檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中░,搅拌均匀。出锅后继续在60~80温度下烤干。
 
  7.包装:在干燥•●、卫生的室内░,将热泵烘干机烘干后的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装░,即为成品。

(责任编辑:chinagzsb)
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