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烘干工艺之鸭扎包烘干工艺及流程

时间:2019-01-05 16:05来源:中国干燥设备网 作者:chinagzsb 点击:

      鸭扎包是非常有地方特色的一款食物░,其实是”鸭脚包”•●、“鸭翅包”“鸭头包”的总称░,在珠海斗门区的“横山鸭扎包”已有百年历史░,并已列入斗门区非物质文化遗产名录░,是用鸭脚•●、鸭下铲•●、鸭翼•●、鸭肝•●、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制干燥░,捆扎而成的░,制成后鸭扎包色泽光亮呈琥珀色░,蒸熟即可食用░,别有一番风味░,本文分享鸭扎包烘干机如何制作烘干美味鸭扎包•●、鸭脚包?
 
烘干工艺之鸭扎包烘干工艺及流程
 
鸭扎包加工工艺步骤:
 
      鸭扎包要做得好吃░,切忌选用全饲料时喂养的菜鸭░,要选用农家方法养足85天的土鸭子░,且要求在无尘车间░,去毛•●、清洗░,控干水分░,再斩件备用。
 
      处理干净的鸭子░,分部位斩件░,如鸭头•●、鸭脚░,鸭翅膀░,鸭心░,鸭肠等░,清洗并除去杂质并分类放好晾干水分░,然后严格按照传统手法进行腌制░,调好盐•●、生抽•●、白糖•●、五香粉•●、高度白酒•●、适量的水制成腊味酱料。
 
      准备好瓷缸░,将控干水分的鸭脚•●、鸭下铲•●、鸭翼•●、鸭肝•●、鸭肠和猪肉按类别放进瓷缸░,然后将酱料倒入拌匀后腌制6小时左右░,注意隔一小时要对其进行搅拌░,使其充分入味。
 
       腌好后将所有的鸭部件捞出░,分类放在竹片上暴晒至八成干░,一般需五天时间░,或使用鸭扎包烘干机进行数小时的烘干░,待水分含量约为45%░,即完成。
 
烘干工艺之鸭扎包烘干工艺及流程
 
      鸭扎包烘干机具体烘干方法:将晾干水的鸭脚•●、鸭下铲•●、鸭翼•●、鸭肝•●、鸭肠和猪肉分门别类均匀的摆放在不锈钢物料车的托盘内░,每一层托盘间隔10-15公分░,将物料车纷纷推入热泵技术的鸭扎包烘干房内░,开启智能温湿控制系统░,温度范围以中温50°C为宜░,时间约3小时即可烘干一个批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鸭脚包烘干房每批次可干800-1000斤░,10P烘干房每批次可干1500-1800斤。
 
烘干工艺之鸭扎包烘干工艺及流程
 
      先将腊鸭肝•●、腊肉切成厚约1.5-2CM大小░,腊鸭肠每条切成10-13CM大小░,将烘好后的腊鸭下巴•●、腊鸭肝•●、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起░,即为鸭下铲包;将腊鸭翼•●、腊鸭肝•●、腊鸭肠和腊肉捆扎一起░,为鸭翼包;将腊鸭脚•●、腊鸭肝与鸭肠•●、腊肉等捆扎在一起░,即为鸭扎包。在捆扎过程中░,腊鸭肠绕圈的大小和密度要匀称且美观。
 
      鸭扎包的最佳吃法是隔水蒸熟░,做小食或趁热佐酒•●、下饭最相宜。蒸熟的鸭脚包腊闻之腊香飘░,食之味鲜美░,嚼之不肥不腻•●、骨酥而脆░,肉筋斗而生津░,风味独特░,受到很多吃货们的喜爱。

(责任编辑:chinagzsb)
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